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土耳其酒文化:葡萄酒酿制工艺的起源地
作者:佚名    文章来源:不详    点击数:    更新时间:2007-3-3

  你可能不会相信,带着头巾、整日辛勤地在树丛繁盛的乌尔嘎堡葡萄园工作的土耳其农妇艾米娜,却从来没尝过一口她自己亲手酿制的葡萄酒。这名在葡萄园酒厂工作了10多年的果农对记者说,她只吃过葡萄和葡萄干。像她这样种植葡萄、酿制葡萄酒却从未品尝过葡萄酒制品的农妇,在土耳其是相当普遍的。

  土耳其是一个葡萄种植大国,全国的葡萄种植超过100万公顷,号称世界第四大葡萄生 产国。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生产的葡萄糖分高,口感好。

  土耳其是一个穆斯林国家,这个民族基本上没有喝葡萄酒嗜好,但是其历史学家却认为,葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。而且据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

  据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人,在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里,严禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后,随着奥斯曼帝国的消亡,数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移,几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。

  土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔,农妇艾米娜工作的葡萄园就是在这个地区。这个地区地貌奇特,它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂,教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方。

  近年来,越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地,重新唤起人们喝葡萄酒的风气,他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人普遍爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒,这种酒度数高,带有浓烈的茴香味,喝时需兑一些水,兑水后的酒呈乳白色,当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。

  安卡拉大学研究葡萄酒的专家尔坦·安里教授说,“我们是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国。我们必须尽快由一个种植葡萄大国变为一个酿制葡萄酒的大国才行,我们要告诉和教会农民,不单是要提高我们种植葡萄的技术,更要懂得如何将葡萄果实加工成酒这样一种高附加值的产品,否则农民的收入就很难上去。”他还经常撰文,鼓励土耳其人多喝葡萄酒,他认为在当今食品肉食不断增加的情况下,多喝葡萄酒有益于国民的身心健康。他特别不满意土耳其人现在对葡萄酒的消费量,他告诉记者说,土耳其人均一年的葡萄酒消费量约是1升,而法国人的消费量则是人均65升。

  乌尔嘎堡葡萄园区的种植者兼酿造商特拉森对记者说,土耳其想加入欧盟向西方靠拢的举动,也带来了饮酒习俗的一些变化,尤其是近年来旅游业的繁荣和发展,在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的消费者。他认为,在过去15 年里,西方游客帮助土耳其人加深了对葡萄酒文化的理解。特拉森的祖父60年前就开始在卡帕多齐尔酿造葡萄酒,这位师承祖业的酒商感慨地说:“但是,要在土耳其培育出一种真正的葡萄酒文化,一方面我们必须教会消费者如何去品尝和欣赏不同口感的葡萄酒的‘韵’味,另一方面我们还必须加大投资和研究,探索和开发出更多品种的葡萄酒。”

  制约土耳其葡萄酒业发展的一是消费税太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的价格消费税竟占60%多,餐厅和宾馆销售的葡萄酒往往又是市场售价的3倍多,这将会极大地抑制葡萄酒的消费;二是资金借贷困难,由于国家目前正处于经济危机困境之中,企业发展生产很难得到政府和银行方面的借贷鼓励。

  如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势。酒吧里男女之间言情谈爱,餐座上应酬聚会,喝葡萄酒已经成了一种最时髦的联络感情、发展关系的社交方式。

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